Polpettine in agro-dolce czyli sycylijskie pulpeciki cielęce w sosie słodko-kwaśnym

mięso, podróże | Wrzesień 11, 2016 | By

W sierpniu byliśmy na Sycylii. Dokładnie południowo-wschodniej części wyspy, tej moim zdaniem najprawdziwszej i najmniej turystycznej. Wyjazd był wspaniały, aż trudno wybrać, które miejsca zrobiły na nas największe wrażenie. 
 
Ponieważ postanowiliśmy podejść do wyjazdu metodycznie, jeszcze przed podróżą zaopatrzyliśmy się w odpowiedni książki i przewodniki kulinarne i tak narodził się ten przepis. Prosty do zrealizowania w naszym kraju, a jednocześnie tak inny od typowych jedzonych w Polsce pulpecików. Mocno słodki i jednocześnie mocno octowy smak niesamowicie przegryzają się z tak dobrym o tej porze roku pomidorem. Do tego delikatna cielęcina wzmocniona bardzo wyrazistym w smaku serem. Pycha! 
 
Największym problemem w przygotowaniu tego dania okazało się zdobycie giardiniery, czyli jak się okazało piklowanej sałatki warzywnej. Na szczęście okazało się, że chociaż w rodzinie dziadka Eugeniusza nie płynie raczej włoska krew, robienie „giardiniery”(w wersji zupełnie polskiej) ma w genach. Przy pomocy wyciągniętego z piwnicy słoika z przetworami uratowaliśmy przepis. Co ciekawe, o giardinierze nie słyszeli nawet pracownicy Piccola Italia. 
 
Pulpeciki są bardzo sycące i obawiam się, mocno kaloryczne. Raz w roku to jednak nie przestępstwo, a warto spróbować mięsa w zupełnie innym wydaniu!
Sycylijskie pulpeciki cielęce w sosie słodko-kwaśnym
Write a review
Print
na klopsiki
  1. 500 g cielęciny, dwukrotnie zmielonej
  2. 150 g startego sera pecorino
  3. 150 g kruszonego chleba lub bułki tartej
  4. 1 ząbek czosnku
  5. 1 łyżeczka natki pietruszki
  6. 2-3 lekko ubite jajka
  7. olej, sólo
na sos
  1. 1 cebula
  2. 150 g giardiniery lub sałatki warzywnej (piklowanej)
  3. 80g cukru
  4. 100 ml octu z czerwonego wina
  5. 800 g passaty pomidorowej lub sosu ze świeżych pomidorów
Instructions
  1. Wymieszaj składniki na klopsiki, uformuj małe kuleczki. Rozgrzej olej na głębokiej patelni - idealnie gdyby klopsiki mogły się zanurzyć. Na gorący olej wrzucaj klopsiki, smaż na złocisty kolor. Wyjmij z oleju i odsącz na ręcznikach papierowych.
  2. Weż kilka łyżek oleju z klopsików. Rozgrzej na patelni. Podsmaż cebulę na złoto, dodaj warzywa z giardinery - poduś razem. Zmieszaj cukier z ciepłą wodą (ok. 100 ml), octem i wlej na patelnię wraz z sosem pomidorowym. Duś kilka minut, na koniec dodaj klopsiki i duś razem jeszcze 5-8 minut. Przełóż danie do naczynia i pozwól, by danie ostygło. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.
  3. Smacznego!
Adapted from Przepis za książką Sicily wyd. Phaidon
Adapted from Przepis za książką Sicily wyd. Phaidon
. * WITH BROWNIE * . http://www.withbrownie.com/

 

01

02

03

04

05

06

07

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>